Fierberea sarmalelor în oale ceramice
Autor: © Cosmina Marcela OLTEAN
Foto: © Arhiva MNCR. Reconstituire cu AI – C.M. Oltean.
© Consultanți: prof. Doina Dobreanu (Subcetate, jud. Harghita); Maria Oltean (Livezi, jud. Harghita).
Agata ® 1994 – 2025 ; Luceafărul © Drepturi de autor. Toate drepturile rezervate.

Oala sau vasul ceramic mediu sau mare e un obiect de bază, folosit neîntrerupt din cele mai vechi timpuri. Nelipsit din gospodăriile românești, acest tip de vas avea întrebuințare largă, dar cele de dimensiuni medii și mari, cu două torți și uneori îmbrăcate în plasă din sârmă, erau folosite pentru fierberea sarmalelor sau a găluștelor, cum se spunea. Realizată în ateliere sătești sau în centre de olărit, din lut bine frământat și ars în cuptor, oala păstra căldura îndelung, asigurând fierberea lentă, molcomă, care dădea și o anume savoare mâncării. Erau vremuri în care nici oamenii, nici mâncarea nu se grăbeau, iar lucrurile se făceau firesc, în ritmul lor.

Împodobitul bradului și fiertul sarmalelor se făceau mereu în ajunul Crăciunului. Unii fac la fel și azi. Gospodina pregătea frunzele de varză murată, le tăia „nervura”, răsucea umplutura și, după ce ungea vasul cu unsoare, așeza sarmalele în straturi ordonate circular. La baza vasului mai adăuga oase cu carne de porc, iar printre sarmale, bucăți de mușchi. La final, peste ele veneau frunze întregi sau mărunțite, pentru a fierbe mai bine. Oala era apoi așezată în cuptorul cuptorul de pâine, ori pe marginea sobei, în care focul era mic și constant, iar astfel bucatele clocoteau fără grabă.
Vasele de ceramică păstrează pe ele urme de uzură sau ale atingerii focului: depuneri de funingine, smalț fisurat ori sărit, toate fiind semne ale folosirii repetate. Dincolo de utilitatea lor practică, oale ca acestea sunt dovezi ale unui mod de viață construit în jurul vetrei — locul primordial al casei țărănești.

Pentru omul din satul de altădată, oala pentru sarmale nu era doar un vas, ci un element al ospățului comunitar, al sărbătorii și al împărtășirii hranei în familie. Fiertul sarmalelor în vase ceramice vechi, moștenite din familie, se mai practică și azi în unele sate, după cum am putut afla. Maria Oltean din Livezi, jud. Harghita, spune că în familia ei sarmalele fierb într-o oală ceramică veche de vreo 100 de ani și că nu se pot gândi la momentul când oala se va sparge. Alții fierb sarmale tot în oale ceramice, dar mai noi, din comerț.
Oalele pentru găluște, selectate din patrimoniul MNCR pentru a ilustra povestea de azi, provin din cercetări de teren realizate în Harghita, la Voșlobeni, Vidacut, Mihăileni, Hodoșa și în Covasna, la Barcani.

Cosmina Marcela Oltean
Consultanți – prof. Doina Dobreanu (Subcetate, jud. Harghita), Maria Oltean (Livezi, jud. Harghita)
Foto, arhiva MNCR. Reconstituire cu AI – C.M. Oltean