Sursa: http://revistacultura.ro

Articol aparut pe 29:12:2011, in sectiunea Cultura ideilor .
Autor: Narcisa Stiuca

Spre deosebire de Occident, unde asupra evolutiei gastronomiei si-au pus amprenta fenomenele de aculturatie, sintezele culturale, revolutiile economico-sociale si cultivarea unor valori morale si estetice menite sa confirme si sa consolideze preeminenta gustului rafinat al claselor nobiliare, Europa Orientala se distinge pâna azi prin pastrarea unei dominante rurale bazata pe ingrediente de origine autohtona si pe procedee care, daca nu au fost recunoscute drept chef d’œuvre, s-au impus ca marci identitare exterioare. Principalul motiv al acestui conservatorism alimentar il constituie pastrarea societatii taranesti – pâna catre timpurile actuale – in cadrele unei economii de subzistenta care, de-a lungul unui an, asigura hrana – din resurse proprii – exlusiv pentru membrii unei familii.

[…]

Articolul complet la: http://revistacultura.ro/nou/2011/12/cand-tai-porcul-de-ignat/